2017.07.01 Gafencu

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With its harbour view and fresh ingredients, Kamon is a must-try

Kamon isn’t afraid to get a little saucy – all while making the most of its raw ingredients

Kamon 1

Teppanyaki isn’t simply a meal. It’s also a performance.

The Japanese style of cooking food over an iron griddle in front of diners is famous for its theatrics, and the skilful way the chefs prepare the meals borders on martial art.

The grand finale, though, is the taste test – and it’s one that Kamon restaurant passes with flying colours. Joining the ranks of many esteemed fusion eateries in Causeway Bay, the Tang Lung Street restaurant injects a degree of French influence and finesse into the culinary tradition of teppanyaki.

With a name that translates roughly to “home door”, Kamon certainly gives off a homey vibe with its inviting, ocean-themed decor. It also boasts stunning harbour views, which are best enjoyed when the restaurant’s half-balcony is open – weather permitting.

Kamon is the first restaurant for founder Harry Yu, who previously worked for KPMG – a Big Four accounting firm – for two decades. Needless to say, his foray into dining was quite a bold departure.

“I just like eating,” he says with a laugh when asked why he made the switch. It’s clear, though, that Kamon wasn’t opened on a whim. The level of thought that went into the restaurant’s design, ingredients and dishes is apparent.

Almost all of the ingredients are imported fresh from Japan, right down to the garlic. This extra step makes all the difference, especially when it comes to raw fish. Kamon’s sashimi platter features three kinds of seafood: tuna, white snapper and king prawn. The slightly sweet, fruity sauce covering the prawns offers a nice contrast to the simple, natural flavours of the snapper and tuna.

Even the wasabi is made fresh. Where other restaurants serve up a dark green, powdery substance that packs an overpowering punch – usually horseradish masquerading as wasabi – Kamon’s offering is light in flavour and melts on the tongue.


LP with two men

Perhaps the restaurant’s signature achievement was its ability to secure a rare silver lobster press made by Christofle, of which only a few exist in the world. The press, valued at over HK$1 million, is also the first to be brought to Asia.

Not for the faint of heart, the lobster is cooked alive on the grill, until it is soft enough for the press. Once it’s placed into the press – which takes two people and a bit of brawn to operate – the lobster essence can be extracted and mixed with lobster paste, homemade seasonings and other fresh ingredients. The result is a delicious sauce which is mixed into a bed of peppers, onions and shimeji mushrooms and topped with the succulent lobster tail.

Another standout dish on the menu is the Japanese abalone. It’s cooked to medium rare over the grill, and then the meat is removed in order to extract the liver juice, which is repurposed onto the plate beside the abalone, which by that point has been fully cooked and sliced. The peppery, flavour-packed sauce elevates the flavours of the abalone and pairs well with the refreshing Japanese seaweed that’s served on the side.


Following that is another fresh catch: an amadai (snapper). The fish is pan-fried in hot oil with the skin still attached on one side, creating a crunchy layer that contrasts well with the flaky meat inside.

 

As evidenced already, Kamon isn’t afraid to get a little saucy – all while making the most of its raw ingredients. The sauce for the amadai is prepared by boiling the bones of the fish for two hours, and then adding carrots and other ingredients to the mix. After generously drizzling sauce onto the plate, the fish is plated next and topped with a Japanese shishito pepper, surrounded by pale purple flower buds. The colourful dish is not only a feast for the eyes, but also for the taste buds. Luckily, a spoon has been provided to scoop up every drop of the sauce, which is somewhat akin to a creamy carrot soup.

While seafood is clearly the star of the show at Kamon, the restaurant also offers other standout dishes. The Miyazaki A5 wagyu beef with wasabi, English salt and Japanese garlic comes highly recommended, as does the smoked Iberico pork chop.

You’ll want to try Kamon for its emphasis on fresh, innovative ingredients. And you’ll be sure to return for its homey atmosphere and overall dining experience.

Text: Emily Petsko

2017.07.01 Harper's BAZAAR

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慶祝閨蜜生日包房食飯:推介VIP 靚房餐廳


閨蜜好友生日,約齊眾姊妹晚飯,雖然不像爆紅大陸劇《歡樂頌》內劉濤、王子文、蔣欣,多位好閨蜜住在同一層,日見夜見,羡煞旁人,但也可以包間又靚又大,私密度高 VIP 房,盡情吃、喝、傾、玩,飯後飲杯紅酒、清酒、雞尾酒,暢所欲言,更盡慶,為閨蜜姊妹製造一個難忘生日飯局。

 

品嚐到一頓以 Christofle 龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦美饌,鮮甜香濃。

私密靚房嘆鐵板燒:嘉門鐵板燒
佔地 4000 多呎的嘉門鐵板燒,引入全亞洲首部,由法國頂級百年銀器品牌 Christofle 限量製造的龍蝦機,價值逾百萬港元,並首次以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁,經烹煮調味研製出龍蝦美饌。客人可於能遠眺維港壯麗景色的用餐大廳,欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機,炮製嘉門極上日本龍蝦套餐的過程,先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等,投放龍蝦機內約9吋的高銀桶,再透過螺旋原理把材料強力扭動,數秒後,充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出,師傅取其中一半龍蝦汁份量,加入龍蝦膏、私房調味料及酒等,即席在鐵板上炮製成新鮮香濃的龍蝦醬汁,伴以日本鐵板龍蝦一起享用。



地址:銅鑼灣登龍街 18 號 V Point 28 樓
電話:2811﹣8138


2017.06.01 Harper's BAZAAR

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10 大精選天台酒吧餐廳,拍拖勝地首選

遠眺維港壯麗景色的用餐大廳,欣賞廚師選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦操作此全球限量的龍蝦機 

引入亞洲首部 Christofle 龍蝦機的天台餐廳:Kamon
可 270 度飽覽維港美景的天台餐廳 Kamon 嘉門鐵板燒,佔地 4000 多呎,剛剛引入全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌 Christofle 限量製造的龍蝦機(Homard
à la presse),價值逾百萬港元,更首次以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁,經烹煮調味研製出龍蝦美饌,為客人帶來奢華優雅的美食體驗。嘉門鐵板燒創辦人 Harry 熱愛鑽研飲食藝術,經常周遊列國擷取靈感。事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐,品嚐到 一道以 Christofle 龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯,鮮甜香濃,驚為天人。當下立定決心將來開餐廳,必定要將這部龍蝦機帶到香港,炮製出自家風味的龍蝦料理。

除此之外,客人可在天台酒吧設計高貴雅緻的用餐大廳一邊遠眺維港壯麗景色,一邊欣賞廚師選用薄殼兼肉質美味日本紅龍蝦,利用全球限量的龍蝦機炮製出嘉門極上日本龍蝦套餐(HK$1,480),提升用餐的色香味體驗。

地址:銅鑼灣登龍街 18 號 V Point 28 樓 
訂座:2811﹣8138

2017.04.20 hket.com

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亞洲首部龍蝦機登陸香港 壓出最鮮甜龍蝦精華

把煎好待涼後的龍蝦殼,放入機內的銀桶中。(郭秀芳攝)

這部龍蝦機究竟是乜東東?單看外型,其實和有名的法國血鴨機很相像。沒錯,此機的靈感和原理真的是來自歷史悠久的血鴨機,由法國海鮮名廚 Jacques Le Divellec 與百年頂級老牌銀器 Christofle 合作發明。

香港的嘉門日式鐵板燒餐廳老闆 Harry 曾在法國嘗過由此機壓榨而成的龍蝦湯,其鮮甜味道,令他一試難忘。所以,他用了半年多時間預訂,預備在餐廳炮製龍蝦美食菜單。

他說到龍蝦機的矜貴之處,是每部機均標刻有鑄造年份,附有獨立編號及證書,售價連運費高達過百萬港元。如依照訂購次序的話,香港這部應是全球第11部,編號為11。但因著 Harry 考慮到中國人喜歡尊貴吉祥意頭,而餐廳正好在食廈的 28 樓,於是他便向生產商要求獲發編號 28 的證書。

話說餐廳這部是全亞洲只此獨有,至於能夠得知其他還在運作和去向的龍蝦機,原來只有 5 部,4 部分別集中於法國、英國、德國等4間米芝蓮餐廳,第 5 部則成了巴黎 Christofle 博物館的收藏品。

將龍蝦稍煎熟,拆掉蝦頭、蝦殼備用。(郭秀芳攝)

將龍蝦稍煎熟,拆掉蝦頭、蝦殼備用。(郭秀芳攝)

據知歐洲的餐廳,多是選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材,但 Harry 試過覺得味道還是不能達到他的要求。結果,他選用了通常作刺身食用的日本紅龍蝦,愛牠殼身夠薄,經過龍蝦機壓榨後,鮮香味比起法國藍龍蝦更香濃突出,然而價錢卻貴多一倍,不過,Harry仍然認為值得。

把煎好待涼後的龍蝦殼,放入機內的銀桶中。(郭秀芳攝)

把煎好待涼後的龍蝦殼,放入機內的銀桶中。(郭秀芳攝)

每次使用龍蝦機,都要兩個人才夠力量扭動。其過程是先把龍蝦稍煎一會後,拆肉後備用,取出蝦膏,然後洗淨蝦頭、觸鬚及爪等部位。

跟著才煎熟龍蝦殼各部分,這時又需要待涼後才可進行壓榨,頗為費時。蝦殼涼後,便可放入龍蝦機內約9吋高的銀桶中。關上銀門後,二人合力扭動螺旋型柄把,數秒後,便有龍蝦汁徐徐流出。

這扭動榨汁的動作大約重複 3、4 次,令到龍蝦殼完全粉碎變成汁,便可用這些龍蝦汁精華,去作鮮味醬汁。

一道矜貴日本龍蝦菜式完成了。(黃建輝攝)

一道矜貴日本龍蝦菜式完成了。(黃建輝攝)

這時鐵板燒師傅會把龍蝦汁,加入原先留下的龍蝦膏、簡單的調些味,即席在鐵板上炮製成新鮮香濃的龍蝦醬汁,伴以備用的龍蝦肉一起享用,成了一道看似簡單卻步驟多多的矜貴日法鐵板燒菜式。

Info

嘉門鐵板燒

地址:銅鑼灣登龍街18號 V Point 28樓

電話:2811 8138

2017.04.18 TVB J5 - Video

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KAMON believes the great experience of fine dining should go beyond food creations, it could start at the time when you give us a call for making a reservation, the moment you read our Facebook page, or the time you step into our restaurant to appreciate the spectacular view and interior design.

Thank you TVB for capturing all the design details of KAMON. We are very honored to present you KAMON as the only restaurant in HK that has been awarded the Golden A' Design Award in Interior Space & Exhibition Design Category by the International Design Academy. The grand jury panel of the A' Design Award & Competition which consists of internationally influential press members, established designers, leading academics and prominent entrepreneurs. Congratulations to our designer Vincent/In Cube Design!

We hope you will enjoy not just the divine food and fantastic wine but the overall fine dining experience that you have in KAMON!

2017.04.04 Ming Pao Weekly (Facebook)

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【龍蝦真係「濃」蝦!】玩食字,有因;龍蝦味道真係濃!只因這道龍蝦的醬汁是以龍蝦頭、龍蝦膏、龍蝦殼壓搾而成,百分百原汁原味。情形是:你以一隻龍蝦殼壓汁要比你以一百隻龍蝦殼煮汁還要濃。試過之後,味道濃得化不開,口腔內的龍蝦鮮味足足停留一分鐘!

嘉門:銅鑼灣登龍街18號V Point 28樓


2017.04.04 Appledaily

會計師豪花千萬積蓄 投資鐵板燒餐廳

要儲幾多錢才夠退休?打工仔包括你我都應該想過這個問題。「我從來無計劃過自己要幾時買樓、幾多歲結婚,當然還有退休……」嘉門老闆余國權(Harry)笑說。Harry在Big four(四大會計師樓)工作廿年,30歲結婚置業,5年前在上市公司做CFO (財務總監),今年48歲決定「退休」後,用上大半生積蓄來開鐵板燒餐廳。「我自己拿住千多萬退休,開一間餐廳,可以實現夢想之餘,亦希望可以賺到生活費,都是投資的一種。」投資還包括花了百萬元從法國訂購龍蝦機,或許你覺得他有錢是任性,但Harry卻說一切都是值得。

餐廳開業半年,為了達成創業夢想,他花了1,300萬元。裝潢不惜工本,名師設計的意大利雲石枱,每張造價8,000元,法國布藝座椅也4,000元一張,還有價值過百萬元的法國Christofle銀器龍蝦機,四千多呎地方月租約40萬元。

「我承認這間餐廳前前後後,使費和質量有少少屬任性舉動,但絕對不是任性投資,作為一個會計師,是計過有回報才做呢!」他續說︰「現在好多人會計算需要用幾多錢退休,我經常同人講退休不用好多錢,當你退休時,不用買衫又不用食好多,我不贊成退休要有好個多百萬,最重要有屋住,到時有幾多用幾多。雖然經常說政府不好,我過往交這麼多稅,至少會有基本保障,可能去公立醫院要等幾個鐘,但香港始終是文明社會,不會餓得死,亦不需要過慮。」

 

Harry的爸爸是消防員,小時候一家七口住在200多呎的宿舍,生活並不富足。工業學院畢業後便加入big four(最後一屆聘請非大學學位),憑拼勁十年升做合夥人。「每年會有升遷制度,升職會貼到告示板上,升職當然開心,我為未來定好目標,做好多計劃,我一直跑一直跑,合埋眼繼續爬爬爬,才發現爬爬吓會過了好多人,連我都無為意到。做人一定要有夢想,定下目標,但也不能定得太高太遠。」30歲結婚並首次置業,1997年買入淘大花園400多呎單位,雖然遇上金融風暴,但他慶幸沒有太多投資,所以無損手好多。「我在四大會計師行做,工作忙到無時間花錢,做這份工可以儲錢。」但有人說今時不同往日,「這一代後生仔是辛苦,不像以前太多機會爬到同一位置,但我也不完全認同。我們以前年代其實都是辛苦,像我剛結婚要回內地工作一年,每一代經常都說以前較好,都是這樣過的。」他有感而發︰「但不只你是這樣,全世界都一樣,其他行業所賺到的人工都是少了,但我同意現在物價好貴,最緊要保持樂觀。有機會去試吓,不斷努力,令自己可以提升。」


餐廳開業半年,他說回本期較預計遲一年半載。「做餐廳本身是難做,若然可以提供餐飲服務,客人吃得好開心,又願意付錢,而自己又賺到錢,這個雙贏是開心過做會計師好多。」

 

最近餐廳引入價值百萬元的法國高級銀器Christofle龍蝦機,花150小時全人手鑄造,原理來自血鴨機,由法國名廚Jacques Le發明,附有獨立編號及證書,是全亞洲唯一一部。 

「有同事和我計,余生你的龍蝦機賣到三千幾隻龍蝦應該回到本,我說笑你又不幫我計計,我張意大利雲石枱要賣幾多隻鮑魚先賺回來?條數好似好簡單,否則就個個都會有一部,你猜只有你有一百萬元?但我覺得會成功,好任性覺得啱就去做。」他續說︰「在我角度是整體去計,客人來到餐廳不會只是叫隻龍蝦就離開。我餐廳已經用了好多錢,再增大一百萬,究竟我是否可以賺回全部的錢?我覺得死就死,不爭在一百萬元。」日本龍蝦先取出龍蝦肉,外殼放入龍蝦機壓榨成汁,會在客人面前完成,用人手扭動,其間會聽到粗暴聲音,一滴一滴落下,份量不多,用來炮製醬汁及龍蝦湯,鮮味非常突出!「龍蝦湯用幾十隻龍蝦殼去熬,熬幾十個鐘去熬都是龍蝦湯,但這個機出來的是龍蝦汁,就像雪梨湯和雪梨汁的分別,鮮味層次豐富,我在法國食過後一食難忘,故決心放在自己餐廳。」
「我這間餐廳不是日本餐廳,不是法國餐廳,是鐵板燒餐廳,無任何框框框死。」主要師傅班底來自鐵板燒名店雪舟,你會找到黑松露、黑豚肉,還有金鯛魚。「我爸爸媽媽不吃牛,我和廚師便想豬怎樣做可以特別些,我媽媽好喜歡做北京填鴨,便將北京填鴨的皮包在豬卷入面,再煎脆皮吃,和別人不同。」堅持的還有不用雪藏醬汁,「龍蝦、鮑魚或牡丹蝦,都會用本身食材去做醬汁,就算坊間會用鮑魚膽汁做醬汁,都會因時間關係預先做好冷藏再翻熱,這點我絕不能接受。」

 

嘉門 銅鑼灣登龍街18號V Point 28樓


2017.02.02 Weekend Weekly

情人節 靚景餐廳 放閃提案

 

$1,190位 貴氣豪裝   海景 法日鐵板燒

 

最近落成的銅鑼灣商廈 V Point,高層餐廳都坐享維港景致,然而就只有這麼一間,用上座位延伸到陽台的設計,少了落地玻璃的阻隔,對岸燈火一覽無遺。

招牌鐵板龍蝦,用上法國藍龍蝦,貪其即使其體大肉厚,肉質也能保持香滑肥美。龍蝦生猛即劏,醬汁以蝦膏調製,務求做到原汁原味,將鮮味倍增。店內有澳門米芝蓮星級侍酒師駐場,情人節套餐加$488 即可配香檳、 紅酒、 梅酒各一杯,淺嘗的話足夠二人 Share。餐廳平常晚上的套餐,由$780起跳,海鮮包括南非鮑魚、帶子、大蝦等,整體消費跟高檔鐵板燒相若,然而這裡的裝潢和景致,就更勝一籌。

老闆 Harry,曾是四大會計行合夥人,自小就愛飲飲食食。他認為,法國菜味道與賣相並重,揉合日式鐵板燒,便能同時滿足味覺和視覺的享受。老闆開店前特地到法國一個月,走訪十幾間米芝蓮餐廳取經,更請來稻菊、雪舟、和三味等六名鐵板名店廚師主理;試味也要親力親為,如和牛便試過了近廿款,最後才決定選用肉味跟油份平衡的宮崎牛肉。

 

法國藍龍蝦+Christian Busin Brut Rose Grand Cru, NV(套餐加配)

龍蝦肉質香滑,鹹鮮味濃,外皮小脆香口,綠茶天使麵甘香彈牙。配刺身及龍蝦的香檳氣泡細緻綿密,入口溫和,散發淡淡花香。

 

宮崎A5和牛+Chateau Calon-Segur 2008(套餐加配)

肉味濃厚,油脂分布均勻,入口軟腍鬆化,建議先嘗一口原味,第二口沾海鹽,第三口沾芥末,可感到肉味的昇華。伴碟蒜片脆如薯片,加配的紅酒果味充足。

 

精選甜品/萬歲樂 加賀梅酒(套餐加配)

士多啤梨慕絲輕盈滑溜,跟綿軟蛋糕融成一體。梅酒的酸甜度平衡有致,跟甜品相得益彰。

 

香煎鵝肝配照燒汁伴時令水果

匈牙利鵝肝油香充沛,味道濃厚,與水果同食,惹味不膩。

 

情人節二人套餐

前菜

精選刺身三款

法國藍龍蝦

宮崎 A5 和牛

香煎鵝肝配照燒汁伴時令水果

和牛炒飯

大蜆麵豉湯

漬物

炒雜菜

精選甜品

$2,380 for 2


嘉門鐵板燒

地址:銅鑼灣登龍街18號 V Point 28樓

電話:28118138

營業時間:12nn-2:30pm,6pm-10:30pm

備註:設加一,收信用卡。情人節菜單只限2月14日供應


2017.01.31 Eastweek Dinner with Paco

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味想新滋味

 

Paco帶兩位嘉賓去到位於銅鑼灣嘅「嘉門鐵板燒」,以既精緻又富有特色嘅日本料理,同佢哋開年!

嘉門午市壽司定食($328),精選十款時令高級刺身做成壽司,包括吞拿魚、左口魚及海膽等。

雜錦刺身($580/六款)由廚師挑選當日最新鮮刺身,包括:油甘魚、吞拿魚、牡丹蝦、金目鯛、生蠔、北寄貝。

嘉門釜飯($680/二人用)飯面鋪滿鮮味海膽,加上於客人面前片出嘅黑松露,更添貴氣。

燒物拼盤(每款$68-$108),鹽燒雞軟骨、鹽燒牛脷、鹽燒雞翼、鹽燒日本黑豚五花腩、鹽燒鰻魚,各具特色。

嘉門鐵板南非鮑魚($198),鮮味鮑魚配上即席炮製嘅鮑魚膽醬汁,份外滋味。

嘉門鐵板法國藍龍蝦($680),醬汁以龍蝦頭蝦膏作材料,香濃味美,伴上日式抹茶素麵,提升味蕾感受。

日本甘鯛($380),甘鯛以煎焗方式烹調,伴以甘筍及原條甘鯛魚湯,味道鮮甜濃郁。

嘉門宮崎A5和牛($480),選用脂肪分布平均嘅宮崎A5和牛,配上自家調製嘅香草海鹽,更具性格。


嘉門鐵板燒

地址:銅鑼灣登龍街18號V Point 28樓

電話:28118138


2017.01.16 TVB ZONE, TVB Weekly

銅鑼灣靚景鐵板燒  嘉門

早前公布的 <米芝蓮 香港 澳門2017> ,雖然迴響已大不如前,但對香港的餐飲界來説,還是有啓廸作用!例如,今年就誕生了香港首間米芝蓮一星鐵板燒餐廳,對同業絶對是鼓勵,也讓更多人開鐵板燒餐廳。嘉門,就是其中一個生力軍!

位於著名日本食肆林立的銅鑼灣,嘉門,面對強大當前,可説是勇氣十足。原因,應該是實力雄厚!老闆說Harry(余國權),曾是香港四大會計師樓合夥人,是香港會計師公會資深會員。專業背後,他也對食充滿興趣,尤其愛吃日本菜及法國菜,所以當萌生開餐廳的念頭時,他就想起鐵板燒,這在日本菜中最高級的、集法國和日本菜大成的美食。要與別不同,地點,是重要一環。Harry找來新食樓V Point高層的單位,全層四千多呎,而且是全幢大廈唯一可以推開玻璃窗,把餐廳與露台連接的一層,讓大家可以一邊品嚐每日自日本新鮮送來香港的美食、廚師即席烹調鐵板燒的表演外,同時欣賞到270°的維港景致,把吃鐵板燒的享受推到頂峰!


2016.12.31 Oriental Daily

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靚景伴法日鐵板燒雙倍歎

香港人對日本菜情有獨鍾,可謂從無厭倦,壽司、拉麵、天婦羅等各有捧場客,當中雖然鐵板燒未必是大家首選,但偶爾吃一次,也是滋味無窮。位於銅鑼灣新建商廈V Point,就有新開的高級鐵板燒專門店「嘉門」進駐,鐵板燒融合法式元素,氣派不凡的裝潢不在話下,兼可欣賞到270°維港美景,除夕夜還延長營業時間,可以欣賞維港煙花同倒數,配以即製鐵板燒,別有一番風味。


超讚維港開揚景

來到銅鑼灣登龍街的新食廈V Point,乘着電梯慢慢到達28樓,電梯門打開,踏進新開業的鐵板燒專門店「嘉門」,黑色雲石的設計,頗有一絲神秘感,再走進內,即被全長40呎的落地玻璃所吸引,半開放式的大窗可以敞開,既可以伸伸手撫摸涼風,亦可將270°的維港美景盡收眼底,在凌晨零時倒數一刻正好欣賞到兩岸大廈的煙火表演,熱鬧非常。餐廳老闆Harry原來甚有來頭,曾是香港四大會計師樓之一的合夥人,這位識飲識食之士一直有開設自己餐廳的夢想,故此退休後便着手籌備。酷愛法國菜的他特地走訪法國十多家米芝蓮餐廳,並向當地廚師取經,幾經考慮,發現法國菜在香港已飽和,但合乎其心目中要求的日式鐵板燒專門店卻不多,最終拍板開設糅合法式元素的日式鐵板燒餐廳,並找來經驗廚師團隊坐鎮。Harry本身也是法國葡萄酒收藏家,珍藏逾5,000瓶波爾多葡萄酒,不惜將部分珍藏供餐廳招待客人,他亦特別請來前澳門新葡京酒店Robuchon au Dôme天巢法國餐廳侍酒師Jeffrey出任餐廳經理,為客人配搭不同酒品。

融合日法式烹調

在法國菜之中,醬汁絕對是精髓所在,沒有一個法廚不講究,嘉門的鐵板燒亦加入此元素。鐵板燒師傅會即場利用部分原材料,煮製濃厚醬汁,讓大家品嘗到食材的原汁原味。如炮製新鮮南非鮑魚,師傅即席將鮑魚膽拆出,煎至香氣四溢後加入白酒、牛油煮成味道極鮮濃的醬汁,爽脆鮑魚煎至約7、8成熟後,客人便可蘸點醬汁來吃,凸顯鮮味。吃鐵板燒,又怎少得和牛?大廚選取肉味較濃的宮崎A5和牛中油花分布均勻的西冷部分作菜,入口香甜,伴以新鮮手磨山葵、香草海鹽,以及即炒的香脆蒜片來吃,甘香惹味。鐵板燒以外,其他菜式亦做得出色,海膽迷必試招牌的嘉門釜飯,用大量魚翅烹調的釜飯,飯面鋪滿了金黃色的肥美海膽,再配以新鮮的法國黑松露片,每一口都嘗到海膽的甘甜,令人滿足。店家的壽司水準亦十分高,午市一份定食,精選十款日本時令刺身,包括拖羅、左口魚等,其中牡丹蝦更配以汁煮過的蝦膏,鮮甜得很;而帆立貝則配以醋漬山葵,口感清爽,亦足見壽司師傅的巧思。

2016.12.24 Sing Tao Daily

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銅鑼灣新食力 原味和洋鐵板燒

銅鑼灣登龍街一帶已成為美食小區,吸引不少人來開餐,當中人氣食廈V Point先後有特色餐廳進駐,最矚目是以法日風味作招徠的鐵板燒店,不但用上頂級材料,還加入食材本身部分即調醬汁,讓客人原汁原味品嘗!

佔地逾四千方呎的嘉門鐵板燒,裝有半開放式落地玻璃,可飽覽維港海景,時有微風吹拂,用餐環境一流。店主Harry原是會計師樓合夥人,愛到處覓食,卻未有餐廳完全滿足其要求,於是退休後到訪法國多家餐廳取經,自行開設富Fine Dining元素的法日鐵板燒店。

海鮮基本上是每日來貨,客人想吃鱈場蟹則要提早一晚預訂,以確保食材新鮮。新店有多款鐵板燒套餐供應,包括海鮮鮑魚鐵板燒套餐($680/位)、法國藍龍蝦鐵板燒套餐($780/位)及宮崎A5和牛鐵板燒套餐($880/位)等,性價比甚高。師傅用料講究,還會為客人設想,如以法國藍龍蝦取代日本龍蝦,貪其體積較大,肉質更為肥美。

值得一提是醬汁即席調校,並加入食材本身部分製作,像燒鮑魚的醬汁會取其鮑魚膽,再加入蒜、牛油及海膽一同烹調,原汁原味品嘗。小記必吃推介是宮崎A5和牛,油脂比例佳,可按個人喜好選擇肉眼或西冷,點選套餐的話,更可一次吃到厚燒和薄燒兩款,牛味非常濃郁,配以即炒至香脆的日本蒜片,更添滋味。

午餐亦有不少好選擇,除了午市商務鐵板燒套餐,還可找到多款和風定食,首選為嘉門午市壽司定食,以十種時令刺身厚切入饌,每日款式略有不同,卻同樣鮮美!

地址:銅鑼灣登龍街18號V Point 28樓

查詢:2811 8138

2016.12.22 Headline Daily

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精緻法日靚景伴食鐵板燒

銅鑼灣登龍街近日有一番新景象,如人氣食廈V Point先後有特色餐廳進駐,當中最矚目的是以法日風味作招徠的鐵板燒店,不但用上頂級食材,還設有半開放式落地玻璃可盡覽維港美景,叫人吃得零舍開懷!

甫踏入佔地逾四千平方呎的嘉門鐵板燒,先被店內一邊的半開放式落地玻璃所吸引,放眼望去便是大片維港海景,間或迎來微風吹拂,用餐環境寫意舒適。店主Harry本身是會計師樓的合夥人,他笑言開店主因是愛吃,但始終未遇上能完美滿足自己要求的餐廳,於是退休後到訪法國多間餐廳取經,最後選擇開設具Fine Dining元素的法日鐵板燒店。

店子用料極之講究,如以法國藍龍蝦取代質量相近的日本龍蝦,貪其體積較大,肉質更為肥美。海鮮類基本上是每日來貨,其中鱈場蟹更要提前一晚預訂,以確保新鮮。此外,就連日式芥末也經Harry親自試食,試足五、六款才拍板決定,務求達至他心中的完美水準。


即調特色醬汁

就餐廳的環境及食物質素來說,各鐵板燒套餐的性價比甚高,包括海鮮鮑魚鐵板燒套餐($680/位)、法國藍龍蝦鐵板燒套餐($780/位)及宮崎A5和牛鐵板燒套餐($880)等。值得一提是這裏的醬汁均即席調校,並加入部份食材製作,像燒鮑魚的醬汁會取其鮑魚膽,再加蒜、牛油及海膽一同烹調,嚐起來原汁原味。小記的必吃推介是宮崎A5和牛,油脂比例佳,可按個人喜好選擇肉眼或西冷,點選套餐的話,更可一次吃到厚燒和薄燒兩款,牛味濃郁無比,伴上即炒至香脆可口的日本蒜片,更添滋味,作為配菜也絕不失色。

至於午餐亦不乏選擇,除了供應午市商務鐵板燒套餐,同時可找到多款和風定食,首選為嘉門午市壽司定食,共有十種時令刺身入饌,每日款式略有不同,厚切得來,甚為鮮美!


嘉門鐵板燒

地址:銅鑼灣登龍街18號V Point 28樓

查詢:2811 8138 

2016.12.17 Ming Pao Weekly

摘星計劃

先聲明:嘉門鐵板燒只是一間新開張的餐廳,頭上可沒有米芝蓮星的加冕。但老闆Harry毫不掩飾地說餐廳是向星星出發。前會計師樓合夥人,退休後決定圓夢開設餐廳,只因為食。我會專門到一個國家為吃一頓米芝蓮星級餐廳,從來烹調是一種藝術。挑戰口吻:米芝蓮一定好?都知道,無礙米芝蓮是最權威的飲食指南之一,但也鬧過不少風波,說評審們不懂西菜以外體系的菜式;Harry有自己的見解:根本不可能有絕對的標準,只因每個人口味不同,但也不代表要否定(米芝蓮),至少指南的評審制度是嚴謹的。


Harry不是要為指南說項,而是自身的飲食經驗只談,他說當你吃過米芝蓮星級餐廳,你會知道能摘星的廚師都有自己一套獨特的烹調理念,每一次出品水準都一致,服務也達至一定水平。到餐廳,無非是要享受一頓飯所帶來歡愉,包括環境、食物和服務。為了好勝地圓夢,開餐廳之前特意到法國十多間米芝蓮餐廳,品嚐美食之餘還直接走進廚房向廚師取經,得出的結論是:食材的必要。法國或日本有不少的廚師,一大清早親身跑到市場去爭奪第一手的上好食材。巧婦難為無米炊。所以,餐廳會選用法國藍龍蝦、南非新鮮鮑魚、北海道帶子及日本宮崎A5和牛等,幾乎是每天新鮮運到。


只是單靠上好的食材還不夠,畢竟每間餐廳都可依樣葫蘆入貨,得從烹調再進一步。嘉門是一間鐵板燒。大多的日本鐵板燒講究原汁原味,調味多是簡單的海鹽和胡椒;何不參考一下法國人做菜善用醬汁,帶來更豐富的味道變化?也才能做出餐廳的獨一無二。Harry也崇尚法國料理。只是原汁原味和醬汁像是一個悖論,答案卻是:大廚會利用原食材如蝦頭、鮑魚膽等製成同一道菜式的醬汁,提升食物味道層次之餘,有不會與原味相悖。海不止,所有的醬汁的材料都是來自本身的食材,每一隻龍蝦或鮑魚味道都不同。追求恰恰是一種細緻。


至於廚師方面,有人曾建議他找來星級廚師助陣,抄抄捷徑,事半可功倍,Harry卻有獨特想法。之前說過,水準穩定是重要的,與其只偏重一、兩個廚師,我更希望建立一個團隊;每一個人都獨當一面。每一個廚師都有自己的地頭架生,對自己的鐵板燒每一寸的溫度都瞭若指掌,這樣才能準確的控制火候。


且拭目以待。

2016.12.16 Ming Pao

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270度維港景伴A5和牛鐵板燒

【明報專訊】嫌吃西餐太「行貨」,帶她邊吃鐵板燒邊觀賞醉人美景,夠新意又夠浪漫。最近在銅鑼灣開業的嘉門鐵板燒,其落地玻璃窗戶一敞開,即可毫無阻隔欣賞270度維港景色。室內設計以海洋為主題,天花出現仿魚船的擺設,餐桌則用意大利雲石製成,呈現不規則波浪紋理,恍如一片汪洋。餐具、酒杯分別於日本及法國製造,用料優質。


走訪法國米芝蓮餐廳取經

老闆Harry是鐵板燒迷,想法多多的他專程前往法國一個月走訪十多間米芝蓮餐廳取經,再把日式鐵板燒融合法式技巧及擺盤。見微知著,上菜前餐碟都放入暖爐烘暖,讓食物保持溫度而不至燙口。


必吃法國藍龍蝦茶香無窮

他亦要求廚師所有食物都在客人面前準備,連伴碟的日本蒜片也不例外,即煎即吃,香脆無渣。全店六個師傅分別來自知名鐵板燒餐廳包括稻菊、鐵板燒雪舟及和三昧,經驗豐富。


至於今年聖誕餐單,就集合了所有招牌菜式。首選必吃法國藍龍蝦,伴以日本茶麵墊底,清淡茶香混合龍蝦醬汁,滋味無窮;香煎鵝肝外脆內嫩,配上日式照燒汁及香甜的歐洲水果,正可中和油膩感;日本宮崎A5和牛最受歡迎,牛味濃郁、油花多,煎香後無論配搭靜岡手磨芥末、英國海鹽配香草或蒜片,皆可襯托出肉香。每位客人用餐後更獲贈心形朱古力作小禮物,把甜蜜的氣氛延續下去。

■info

嘉門鐵板燒

地址﹕銅鑼灣登龍街18號V Point 28樓

查詢﹕2811 8138

註**﹕聖誕晚餐餐單$1880/位,只限12月24日供應,另設加一

2016.12.12 Mannequin Challenge

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Maybe KAMON is the only Teppanyaki restuarant in Hong Kong to catch the wave to hire a professional crew for making the video of Mannequin Challenge!  In the one-minute freezed video, you can see our signature Teppanyaki dishes such as fresh King Crab,  live Lobster from France and Miyazaki A5 Wagyu Beef serving in the warm and relaxed environment with the charming view of Victoria Harbour.  Please enjoy!

2016.12.12 on.cc

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原汁原味燒鮑魚 銅鑼灣靚景鐵板燒

【on.cc東網專訊】 來到銅鑼灣登龍街V Point 28樓新開的鐵板燒專門店嘉門,除了被寬闊舒適的環境所吸引,最令人注目的必定是全長40呎落地玻璃,半開放式大窗能全面敞開,盡覽270度維港美景,比一般Sell景的餐廳,感覺更切實。老闆Harry是前香港四大會計師樓合伙人,作為識飲識食之士,一直希望開設自己的餐廳,找來經驗廚師團隊,炮製富法式風味的日本鐵板燒。Harry亦特別聘請前澳門新葡京酒店Robuchon au Dome天巢法國餐廳侍酒師Jeffrey擔任餐廳經理,為客人配搭不同酒品。

法國菜十分講究醬汁,這裏的鐵板燒就有此元素,以食材本身部分做成醬汁,讓大家吃到原汁原味。例如南非鮑魚,師傅就把鮑魚膽拆出,煎香後加入白酒、牛油煮成味道極鮮濃的醬汁,爽脆鮑魚肉蘸點同吃,更顯鮮甜。此外,這裏亦有矜貴的法國藍龍蝦,以龍蝦頭的蝦膏加忌廉等煮成香濃醬汁,煎香的龍蝦肉爽甜彈牙,伴以日式抹茶素麵同吃,非常滿足。

2016.12.11 Eat and Travel Weekly - Video

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千萬海景鐵板燒 登陸銅鑼灣

銅鑼灣新食廈V Point新開了一間鐵板燒店。裝潢不惜工本,一列六呎高巨窗可鳥瞰海景,四千多呎地方,配上千萬海洋主題佈置,意大利雲石鐵板燒枱、法國布藝座椅,型格高貴。鐵板燒融入法菜元素,注重擺盤及醬汁運用。用料優質。燒鮑魚,選半隻手掌大的活鮑,鮑味澎湃鮮濃。燒牛肉,選牛味與油香並重的宮崎A5。鐵板燒套餐由$680至$2380,鐵板燒來說,是市價。

嘉門鐵板燒
地址 / 銅鑼灣登龍街18號V Point 28樓 
電話 / 28118138
營業時間 / 12nn-2:30pm、6:30pm-10:30pm
平均消費 / $1,000

2016.12.02 Gourmet Traveller, E Weekly

矚目鐵板燒

幾年前,八重菊的開業,為本土鐵板燒熱潮注入新元素。今年,嘉門一開,即成為熱話。唔單止食物好吃,更借來維港靚景,在夜空下,吹着海風,呷一口紅酒,品嘗鐵板A5和牛海鮮,寫意極!

從升降機在28樓停下,升降機門打開一刻,我説了最少十次 :「好靚呀!」就是那一列可飽覧270度維港㬌色的落地大玻璃窗,不論中午,黃昏,或夜華燈亮起,都如此迷人。

仍陶醉時,店員把玻璃摺窗拉開,室內變成半室外,好像伸手就可以觸摸到尖沙咀的大廈一樣,加上微風吹,鐵板燒的燒肉味、海蝦味散開了,那一刻終於明白點解有露台的海景樓的呎價為何貴得瘋狂。

嘉門吸睛之處又豈止得一個維港景。視線由外轉入室內,過萬呎的空間,中間有一個巨型鐵板燒枱,最多可容納40人,而近窗的一邊排了十數張餐枱,枱與枱之間有足夠的私密空間,吃飯時絕對不會聽到隔籬枱竊竊私語,是香港餐廳難得的「空間感」。

靚景加上鐵板燒,有人會聯想東京帝國飯店頂層的鐵板燒老字號「嘉門」,但其實兩間嘉門毫無關係。香港嘉門由本業是會計師的Harry創立,他特別喜愛日本和法國美食,退休後,留學法國一個月學做法菜,又四出研究日本美食,最後年初決定要開設這間法日鐵板燒餐廳。Harry解釋 : 「法日鐵板燒這個定義聽起來,新穎吧!以日本鐵板燒作基礎,再用上法國菜的醬汁和擺盤,為鐵板燒注入更多變化。」見我一臉狐疑,Harry請入廚16年的瀚霖師傅來示範。

師傅清脆利落的鏟功,沒有多餘的動作,一片薄薄的美國安格斯牛肉,輕輕地燒約十數秒,再捲上葱,油香葱香肉香,足以令胃口大開。再來鐵板鮑魚,看着師傅即時將鮑魚拆殻、挖膽、磨碎膽來做醬汁,再席前燒鮑魚,然後上桌後淋上特製醬汁,大功告成了。吃(看)到這裏,我明白了。傳統鐵板燒都會把食物切開一件一件,讓幾個客人分嘗,又或不用刀叉,直接用筷子吃,但這裏好些菜式會原隻一件上,如帶子、鮑魚等,一道一道上,做法會跟法國菜相近。

法日風新派鐵板燒

食法革新,食材上,也不會再局限於牛和海鲜,特別加入多款不同種類的蔬菜,爽的脆的腍的滑的都有。最特別是佐吃的醬汁,除了傳統和食之味外,亦食使用好些外國醬料調味或佐吃,嘗試跳出鐵板燒既有框架,讓客人有一個新的鐵板體驗。


嘉門鐵板燒
地址 : 銅鑼灣登龍街18號V Point 28樓 

電話 : 28118138

營業時間 : 12nn-2:30pm、6:30pm-10:30pm

2016.12.01 Eat and Travel Weekly

千萬海景鐵板燒

銅鑼灣新食廈V Point新開了一間「嘉門」鐵板燒。老闆Harry,半退休的專業會計師,為興趣創業。裝潢不惜工本,一列六呎高巨窗可鳥瞰海景、四千多呎地方,配上千萬海洋主題佈置,銅製鯉魚牆飾、意大利雲石鐵板燒枱、法國布藝座椅,是同區鐵板燒中最型格高貴的。

但來到亦不只是為了吃裝修。鐵板燒融入法菜元素,主要師傅班底來自鐵板燒名店雪舟。菜式跟其他鐵板燒店差不多,不離海鮮、牛肉、龍蝦,但食材精挑細選。鮑魚用半隻手掌般大南非活鮑,膽汁較多,足夠用來做醬汁,淋在鮑魚上,鮑味更濃。牛肉用宮崎A5,和牛之中牛味最濃,油花分佈最平均,煎香伴現刨山葵、法國海鹽,肉嫩有牛香。龍蝦,用法國藍龍蝦,蝦膏比澳洲、日本及美國貨更飽滿,用來做醬汁,伴鐵板龍蝦,香味更濃。消費跟其他鐵板燒相若(套餐由$680至$2380),但味道更勝一個馬鼻。

嘉門鐵板燒地址:銅鑼灣登龍街18號V Point 28樓

電話:2811 8138

營業時間:12nn-2:30pm、6:30pm-10:30pm

平均消費:$1,000


2016.11.25 Lifestyle Journal, HK Economic Journal

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博客Connie:銅鑼灣新蒲點-時尚靚景Kamon Teppanyaki

自從成為lifestyle blogger後就彷佛變成了飲食達人了,很多朋友都會問我有甚麼餐廳值得推介。最近又有新餐廳介紹。

位於銅鑼灣的登龍街最近就有新商廈落成。這座設計獨特的商廈頂樓數層進駐了不少新餐廳。而我就急不及待試了位於28樓的Kamon Teppanyaki嘉門鐵板燒。餐廳走型格路線。一進內就被那180度無敵維港煙花景吸引着。這裏採用開放式設計。人客可以一面觀看超級靚景觀又一面可以看到廚師即席表演鐵板燒廚藝,一舉兩得。設計方面別出心裁,原來全部是由著名室內設計師Vincent Chiang一手包辦。這裹還有數間貴賓房特別適合公司聚餐或私人聚會。當然更是觀賞煙花最佳地點。

除了鐵板燒外,餐廳午市還提供其他選擇如壽司定食、鰻魚飯、銀鱈魚西京燒、安格斯牛肉照燒。而鐵板燒套餐非常豐富有前菜、日式大蝦、帶子、牛肉薄燒、炒飯和甜品。而喜愛飲酒的朋友就不防一試這裏的清酒,全是老闆Harry的心頭好,在日本搜羅回來。

老闆Harry説起用Kamon作為餐廳的名稱因為Kamon解釋為"家"的意思。希望給客人舒服親切有回家的感覺。


2016.11.24 U Lifestyle Food, U Magazine

無敵靚景 Fine Dining 鐵板燒

一入餐廳,即被型格裝潢吸引,繼而給那個露台靚景懾住,相約傍晚時份做訪問,望着外面華燈陸續閃耀,愈夜愈美麗。

位於登龍街最新落成商廈 V Point 28 樓的嘉門鐵板燒,景色無遮無擋,這個季節,坐在露台,感覺特別輕鬆舒爽,老闆 Harry 侃侃而談為了打造這個「家」可以去得有幾盡的故事。

故事是咁的:Harry 本業是會計師,一出道就在四大會計師事務所工作,事業如日方中,但做了二十年,開始覺得悶和疲累,非常鍾意食嘢的他,本打算退下來開餐廳,但此時被朋友邀請當上市公司高層,餐廳夢惟有暫時擱置,過了 5 年飛來飛去公幹的生活,今年 6 月終於落實為開 fine dining 餐廳的計劃進發。

開 fine dining 餐廳,Harry 最先想到法國菜,所以整個 7 月都在法國向不同的米芝蓮餐廳取經,但後來有見法國菜在香港競爭太大,加上 Harry 想客人來食飯就像到他的家般自在,大家可以傾偈交流吓,最後決定做鐵板燒,還融入法國菜的元素,自家調製多款醬汁,令鐵板燒食物的味道更錦上添花之餘,賣相更精美上桌。

Harry 謙稱自己並非食家,但對飲食有自己一套要求,餐廳出品一定過到自己嗰關才會奉客,就算是 wasabi,在挑選過程也一絲不苟,他親自試過五六種,雖然最滿意那種價錢比其他貴幾十倍,都不計成本忠於自己。餐廳不是獨沽一味做鐵板燒,亦有刺身、壽司、串燒、和食等等。Harry 表示為了保證刺身新鮮,他們每次只會小量入貨,當然成本又貴些啦!

Harry 說着說着開餐廳的喜悅與滿足,彷彿看到他眼裏有團火。不管甚麼年紀,只要有夢想,就能燃起熱情,向着標竿直跑。

法國藍龍蝦 $680龍蝦活生生炮製,伴碟的醬汁以龍蝦頭的膏加調味料在客人面前煮成,能強化龍蝦肉的味道。

南非鮑魚 $198 / 120克 鮑魚新鮮就好味,配上取自鮑魚膽汁調成的醬汁,令鮑魚更濃郁。

嘉門斧飯 $680 / 2 位用這個飯鋪滿魚翅,加上海膽,上枱時會將魚翅、海膽和飯撈勻,最後在客人面前刨入黑松露,很貴氣。如果不想食魚翅,亦可要求以蟹肉代替。

宮崎 A5 和牛 $480/100克脂肪與肉分布平均,入口有油香,又不會食到成口油,老闆建議第一口就咁食,第二口蘸岩鹽,第三口點 wasabi,可食到牛肉的味道在提升。不得不提旁邊的蒜片,如薯片般香脆,因為師傅花了十多分鐘慢慢炒,非常考耐性。

活鱈場蟹 $4,380 / 3kg 起 段隻賣的新鮮鱈場蟹,師傅通常會弄成二食,蟹腳用來燒,啖啖肉,極之鮮味。蟹蓋和其他部分則用來煲粥或做成刺身。

午市商務鐵板燒套餐 $368 / 位這個套餐很豐富,有前菜、日式蒸蛋、大蝦、帶子、美國牛肉薄燒、炒飯、甜品,食完捧腹而回。

罕見日本清酒

老闆 Harry 是愛酒之人,餐廳酒單是他自己定的,任何人都不得改動,這些清酒都是市面少見,是他在日本找回來。他請來的餐廳經理 Jeffery,是非常專業的侍酒師,曾於五星酒店工作,對餐廳每一款酒都很有認識,有請介紹一下。

田酒純米大吟釀 $4,680 / 720ml來自日本青森懸的田酒,配海產一流,很易入口,可作為餐前酒。

出羽櫻大吟釀 $6,680 / 1800ml出羽櫻是非常出名的酒廠,他們所釀造的萬櫻,是日本皇室御用的酒款,是極罕有的。米香濃郁,Jeffery 話入口好似食緊好靚的日本米,最適合配壽司。

幻純米大吟釀(赤箱)$2,080 / 720ml味道相對濃少少,建議配搭肉類,例如日本和牛。

嘉門鐵板燒地址:銅鑼灣登龍街 18 號 V Point 28 樓

電話:2811 8138

營業時間:12nn-2:30pm;6pm-11pm